CHIMERA 特別純米 酵母&麹三種仕込み

-商品詳細-
原料米:丹後産コシヒカリ
精米歩合:60%
Alc度数:15.5%
製造元:白杉酒造(京都府 京丹後市)

重層的な複雑味と綺麗な酸味で白杉さんらしさ全開!情報量モリモリな1本!

CHIMERA 特別純米 酵母&麹三種仕込み

720ml/¥1,815(税込)



白麹、黒麹、黄麹と三種類もの麹を使用し、更に酵母も協会77号、6号、10号と三種類をブレンドし醸造。
ちょっと何言ってるか分かりませんよね…
情報量が多い…自分も混乱してます(笑)

そんなに色々たくさん使用して大丈夫なのか…?
そんな思いは全くの杞憂でした!

口に含むとキュキュット軽やかな酸味が舌の上で踊ります!酸味の後は旨苦渋と重層的な複雑味がじんわりと。カカオを連想させるほろ苦みが舌の根元に残り、口に含んだ瞬間と後味のギャップがなんとも楽しい!
飲みごたえと味キレのバランスが心地良く、ついつい進んでしまう1本です!

-蔵元より
デザインには、ライオンと山羊の頭を持ち、尻尾が蛇のギリシャ 神話に登場するキメラを使用しました。
三種の異なる生き物が融合 した怪物として描かれているキメラ。そんなキメラの強さと個性を表現した一本となっております。


取引開始までの裏話し…

白杉酒造酒さんとの出会いは、蔵元杜氏である『白杉 悟』さんとの運命的なめぐり合わせから…
ではなく!

長年ファンだったお酒でこの度ようやく想いが通じて…
でもなく!!

ユーモラスなお人柄で、情熱溢れる一人のスーパー蔵人との出会いからでした…!!!
しかもInstagramで(笑)

今年の春。
当時「コロナ渦でも何かを発信したい!何かできる事があるはずだ!」と、奥羽自慢の取締役である阿部 龍弥 氏と週に一度、Instagramライブを行っていました。
そのInstagramライブを観て下さっていたのが白杉酒造さんの、広報・営業・造りを兼務するスーパー蔵人『只津 祐樹』さんその人でした!

ライブ後のDMのやり取りからお酒の交換会が始まり、僕らのInstagramライブに参加して頂いたりと交流に発展。参加頂いたライブ内では、だいぶ先輩の只津さんをイジってしまいました…
年下の僕らに全く偉ぶったり格好をつけないお人柄で、ユーモラスが溢れちゃっていて(笑)しかし、自社のお酒の事となると目の色を変えて真摯に説明をして下さいました。
何度かInstagramライブをご一緒させて頂くにいつれ「こんな方と一緒に仕事が出来たらなぁ」と思うようになっていました。

白杉酒造さんのお酒はどれもモダンでセンセーショナルな味わい。
ラベルも目を引くものが大多数で(デザインは全て白杉社長が担当!)一口飲んで完全ヤラれてしまいました!!

そして、食べて美味しいお米だけで酒を醸すという「全量飯米蔵」。日本酒は酒造好適米という日本酒造りに特化したお米を使う事が多いです。もちろん飯米(食べて美味しいお米)で醸す蔵元さんも沢山あります。
しかし、製造している全てのお酒を飯米だけで醸している蔵元さんは全国でも白杉酒造さんだけではないでしょうか。

飯米だけで酒を醸すという哲学、

それを高次元で香味に表現する技術力、

そして憧れの只津さん(笑)

これはお取引をお願いするしかない…!

が、

コロナ真っ只中でお酒が動かない…
現在お取引をさせて頂いている蔵元のお酒も満足に仕入れができていない…
こんな状況で新たに特約店を増やす事はどうなんだ?

と、ウジウジ悩んで悩んで悩んで約半年…
徐々に、徐々にお酒が動くようになり、仕入れも以前の数字に戻りつつあります。

せっかく頂いた御縁。
しかも心から伝えていきたいと思える酒、人、哲学。
悩んだ末の結果が今回のタイミングでのお取引開始となりました。

白杉酒造さんのファン歴はまだまだ浅い自分ですが、これからどんどん魅力を発信して行きたいと思っております。

まるはち酒店が伝える「全量飯米蔵 白杉酒造」をどうぞ宜しくお願い致します!!